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辣椒按食用习惯可分为甜椒、辣椒和干辣椒三种主要类型。根据果实的形状,又有线形、圆锥形、羊角形、灯笼形、樱桃形等多种类型。

辣椒根系不发达,根较细,根量少,入土浅,主要根群分布在10~30厘米的土层中,根系吸收水肥的能力较弱,不耐干旱,不耐涝,也不耐高盐分。辣椒根系木栓化较早,不易产生不定根,根系的再生能力也较弱。

辣椒最适宜在中性及微酸性和土层深厚、排水良好的肥沃壤土中栽植。土壤中氮肥不足或过多都会引起落花落果。辣椒在整个生长发育过程中氮素供应充足,能促进光合作用,增加干物质积累,缺氮时,下部叶片易老化和脱落,如能及时补氮,可恢复正常生长,如氮素补充过晚,会使植株恢复生长延迟,生产受损失。如果生育后期缺氮,会导致开花数减少,坐果率降低,影响果实膨大,降低产量。生育初期缺磷,会降低花的质量,减少花数。辣椒需钾较多,钾素供应充足,光合作用旺盛,果实膨大快,缺钾时叶尖变黄,叶片干枯,叶面产生较大的不规则的斑点。在辣椒结果期,必须充分供应有机肥料。辣椒属喜钙作物,缺钙时易发生脐腐病,如同时缺硼,辣椒植株生长点会出现畸形或坏死,停止生长或萎缩。土壤中缺铁时,叶片黄白化。缺镁时叶色变花绿,叶脉间黄化,植株矮小,基部叶片脱落,坐果少。

辣椒在田间生长期长、产量高,对土壤养分的吸收量大。据报道,每生产1000千克鲜辣椒需吸收氮3.5~7.33千克,五氧化二磷0.48~1.03千克,氧化钾4.0~6.14千克,氧化钙1.79~3.63千克,氧化镁0.54~1.86千克,氮、磷、钾、钙、镁吸收的比例为1.0:0.12:0.97:0.49:0.22。每生产100千克干辣椒需吸收氮9.64~11.24千克,五氧化二磷0.97~1.04千克,氧化钾7.24~9.04千克,氮、磷、钾的比例为1.0:0.1:0.78。每生产1000千克甜椒需吸收氮4.91千克,五氧化二磷1.19千克,氧化钾6.02千克,吸收比例为1.0:0.2:1.2。

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